amazonでこんなものを見かけた．https://amzn.asia/d/15m02tW

いかにもスパイスカレーが作れそうなスパイス6点セット．お値段も普通．興味深い．

早速買ってみた．

（雰囲気でガラムマサラも追加で買った．）

これはやるしかない．やったことないけど多分いける．

つくった

玉ねぎと肉を炒めて，と買ったスパイスを全部小さじ１杯入れて，水とトマト缶を入れて煮た．

材料

みじんぎりした玉ねぎ 1/2個分

トマト缶 200g

鶏肉 250g

スパイス

  • クミン
  • コリアンダー
  • ターメリック
  • レッドチリペッパー
  • クミンシード
  • ガラムマサラ
  • カスリメティ

全て小さじ1杯

よくわかんないからとりあえず全部小さじ1杯にしてみた．

その他雑調味料

  • 水（100ml）
  • サラダ油（勘）
  • 塩（勘）
  • 砂糖（勘）
  • なんか鶏がらスープの粉（勘）

手順

1. フライパンにサラダ油をしいて，中火で鶏肉，玉ねぎを炒める．

2. スパイスを全部入れてみる．

入れてみた．

3. 玉ねぎがいい感じになってきたら，弱火にして，水，トマト缶，塩，砂糖，鶏ガラスープの素を入れる．

赤い．

4. 水気が飛んだら皿に盛って完成．

やっぱ赤い．

ナンなんて無い為食パンで代用．

味

とてもうまい．が，カレーかと言われると微妙．カレー50%トマト煮50%くらい．ただ，なんというか味には出てないけど恐ろしくスパイスが効いていてとんでもなく発汗する．

学び

スパイスは適量が大事

配合以前の問題で，明らかに総量が多くて汗がやばかった．

スパイスは味にはならない

カレーのスパイスを入れればカレー味になると思ったが，どうやらそういう雰囲気でも無い．スパイスはあくまでも味には作用せず，香りにのみ作用する．スパイスを投入する前の下地でどれだけ野菜の旨みを獲得できるかが大事なんだと思う．

入れ方を考えよう

今回買ったスパイスの中で，個人的にカスリメティなる葉状のスパイスの香りがとても気に入ってた．が，完成品からカスリメティみを感じることはなかった．

原因として考えられるのは入れるタイミングで，バジル等をイメージすれば当然のことだが，葉状のスパイスは仕上げに入れてやらないと意味がない．

同様に，種状のスパイス，今回でいうとクミンシードは，真っ先に油で炒めてやる必要があるのだろう．

レシピについて

いくつかレシピを調べて眺めてみた．

多分，ルウを作るフェーズ，水と具材と煮込むフェーズ，のように手順を分割するといいんだと思う．

  • ルウを作るフェーズでは，種状のスパイスを炒め，玉ねぎやトマトを炒め，最後に粉のスパイスをふる．

  • 煮込むフェーズでは，普通にカレーを作るような手順で，メインの具材に火を通し，ルウと水を加え煮込む．最後に葉状のスパイスを投下する．

次回はこれでやってみる．

おわりに

簡単かつ奥が深い．良い趣味になりそう．